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第31章 看看锅，要糊了！（第1页）

唐磊才不管这些人在呆什么。他的全副心神，已经都放在了这条松鼠鱼上。放下刀，唐磊在整条鱼身上均匀撒上干淀粉，提起来抖了抖。被切成一条条长菱形的鱼肉随之抖动，波浪一般。大铁锅早已烧上油，瞅着油温够了，唐磊一手鱼尾，一手夹子夹鱼头，将整片鱼肉提起放入锅中。“滋啦——”一阵欢快的响声。刚才还规整的鱼肉，在油锅中绽放起来。鱼肉条根根炸起，又因为鱼皮完整无缺，无论怎么炸开，都不会散乱。倒真真像条松鼠尾巴了。与此同时，一股鲜香随着油香蔓延开来，引的心情还没平复的一群厨师又扭过头，深长脖子看。老头也看愣了。如果不是亲眼看到，他做梦也想不到，会在一条鱼肉上看到蓬松感！这一手，对油温，刀工都是极大的考验！简直神乎其技！唐磊仍然没有抬头。这一步只是初步定型。确定鱼肉已经有了合适的弧度后，唐磊便放了手，将整条鱼肉浸入油中炸了起来。等到肉针变成淡黄色，便捞起，随即等油温到八成热，再次放入。这样复炸之后，鱼肉表面薄薄的淀粉壳会更加酥脆。真正达到外焦里嫩。这一步的火候极为重要，尤其是这么大的鱼。火候不到炸不熟，过头就老了，也不能随意翻动，容易损伤形状。唐磊聚精会神的盯着锅，不知不觉中，油花和气泡似乎都消失了，他甚至能看到鱼肉是怎样变了形状，缓缓卷曲。针尖变成金黄的那一刻，唐磊猛地用力，将整条鱼肉提出油锅！“哗啦——”一条完美的松鼠尾！灿烂，蓬松，根根分明。“这怎么……”离得最近的老六看完了全程，呆呆发楞。作为一个受过专业教育，拿过特级厨师证的人，他当然知道这一手刀工和火候有多么可怕！越是懂，越是心惊。这怎么可能？唐磊则对着炸好的鱼肉满意的点了点头，将之放在了准备好的大盘中。实在是没有那么大的餐具，他直接把食堂打菜用的不锈钢大铁盘弄了过来。老头死死盯着：“好了？能吃了？”看起来都要流口水了。唐磊看着好笑：“再等一下哈。”他将鱼身和刚刚的鱼腮摆好，成翘起的松鼠尾巴，随后将大锅中油倒掉大半。只留下一勺，加入葱段炒香捞出，蒜末豌豆花生米等丢下去翻炒，再倒入之前调好的糖醋汁。大火烧的滚开，唐磊舀起一勺，对着摆好的鱼肉兜头浇下！“吱吱——”已经焦脆的鱼肉，在这一步彻底被点燃了香味！酱汁淋下鱼身，浓稠鲜香，整条鱼金红交错，高高翘起，华丽夺目！唐磊放下勺子，点了点头。不错，要的就是这个排面！他甚至还有闲心，拿叶子卷了点波浪造型，簇拥在鱼身下，更添一丝趣味。色香味俱全，才堪称国宴佳品！做完这一切，唐磊抬起头，才后知后觉的发现。额，好像不管是考核的监区长，还是厨子们。都在看他？唐磊眨了眨眼，好心提醒：“那什么，看看锅，要糊了。”“诶呀！”基里尔第一个低头，匆匆将锅里东西铲起：“还好你提醒我，谢了哥们！”唐磊笑笑：“客气。”“不过，”基里尔看看自己本来觉得不错的“熏肉风味肉酱鲱鱼意面”，再看看唐磊那条硕大的金灿灿的鱼，苦笑一声。“哥们，你这还有来考的必要？”简直是降维打击啊！“哼！”二监区的半秃老二不快的哼了声，也飞快拯救着自己的锅。很不幸，他第一道做的是白兰地炭烤炙牛排，这玩意火候差了一点口感都要差十万八千里，但他又偏偏在最关键的时候发呆。此刻忙得焦头烂额，还不忘表达不满。唐磊耸耸肩，看了看眼珠子都直了的老头：“第一道菜做好了，直接上桌？一会冷了不好吃了。”“等等！”四监区那位女厨师长赶紧道：“我的先好了！应该我排前面。”她眼底还有点侥幸，明知道难拼过唐磊了，只能希望自己的第一道大菜别在唐磊之后。否则吃了唐磊的再吃她的……两相对比，分数可能会更加惨淡。其他几人也瞬间想明白了这点，纷纷也道：“我的也好了！”“我先我先！”他们比唐磊先开始，如果不是被唐磊这一手特技晕眩了，也早就好了。唐磊随意道：“我无所谓。”一旁的老头不满的瞪他：“我有所谓！”他巴巴的盯了好半天，竟然还吃不到嘴！唐磊无奈的哄这老小孩：“很快，很快啊，今天我就鱼多，一会我还可以再做几道，你想吃什么？”老头哼了声，想了想：“零碎一点，吃着玩那种吧。”毕竟第一条这霸气的松鼠鱼这么大，看起来也不错，他可不知道吃过之后还有没有余力。唐磊想了想：“行，没问题。”他俩在这里有商有量，罗蒙一嘴黄牙都快咬碎了。几道菜排着端上去，唐磊看了眼时间，第一个小时差不多结束了。还有两小时，三道菜。他数了数，宫保鸡丁简单好做又好入口，就当下一道吧。然后，老头儿想要的零碎鱼，不就是好看好吃不管饱嘛。简称花里胡哨系列。这在他的国宴菜谱里也是一大把。就弄个牡丹鱼片吧。最后一道，就来个鱼头汤，帮助消化，营养美味，完美。盘算好，他就从小板车上找出几块鸡腿，继续动手。竟是一点也不在乎几位监区长对已经上桌的第一道菜的态度。其他几位厨师就没那么稳了，除了基里尔和老六还算淡定，都在或多或少的探头观望。另一边，六道菜依次上桌，除了罗蒙在咬牙，其他几人先下意识的咽了下口水。龟龟，最后那条大鱼真的是……太醒目了！直接就是一个艳压群芳。安东甚至听到三监区的监长在后头轻轻哇了一声。“我的上帝，这是神迹？”